• Director Técnico de la Asociación de Cafés Especiales

Mario Fernández procede de una familia productora de café de México y lleva más de 30 años trabajando en el sector cafetero, actualmente como responsable técnico de la Asociación de Cafés Especiales (SCA). En la SCA, es responsable del desarrollo de normas sobre el café y apoya la investigación en la Fundación para la Ciencia del Café. Antes de eso, durante su trabajo en el Instituto de Calidad del Café, desarrolló el Programa de Procesamiento Q, un programa educativo que dota a las empresas agrícolas y a los compradores de café de las herramientas necesarias para mejorar la calidad del café e impulsar los medios de vida de los agricultores. Su experiencia en universidades y organizaciones sin ánimo de lucro se ha centrado en la calidad del café, el procesamiento y la educación de los agricultores. Mario combina su experiencia en el sector con su pasión por la investigación científica sobre el sabor del café y cómo se genera. Es Doctor en Ciencia de los Alimentos por la Universidad de Otago (Nueva Zelanda), Máster en Ciencia de los Alimentos por la Universidad de Montpellier II (Francia) y Licenciado en Tecnología de los Alimentos por la Universidad de las Américas-Puebla (México).